Ортофосфорная кислота (фосфорная кислота) — неорганическая кислота средней силы
с химической формулой H3PO4, которая при стандартных условиях представляет собой
бесцветные гигроскопичные кристаллы. Обычно ортофосфорной (или просто
фосфорной) кислотой называют 85-процентный водный раствор (бесцветная
сиропообразная жидкость без запаха). Растворима в этаноле и других растворителях.
Пищевая ортофосфорная кислота разрешена к применению во всех странах. Она
безопасна при соблюдении дозировок. Ее ценят за невысокую стоимость, выраженные антиокислительные свойства, характерный островато-кислый вкус. Для использования в пищевой промышленности фосфорную кислоту поставляют в виде 73–85%-го водного раствора.

Класс опасности
Предельно допустимая концентрация продукта (по фосфорному ангидриду) в воздухе рабочей зоны производственных помещений составляет 1 мг/м
концентрации пары ортофосфорной кислоты вызывают атрофические процессы
слизистых оболочек и крошение зубов, а также воспалительные заболевания кожи.
При работе с концентрированным составом необходимо соблюдать меры
предосторожности, так как ортофосфорная кислота может вызвать химический ожог.
Недопустимо вдыхание аэрозоля, попадание вещества внутрь организма в неразбавленном виде.
Ортофосфорная кислота по степени воздействия на организм человека относится к веществам 2-го класса опасности по ГОСТ 12.1.005.
ГОСТ 6552-80

Упаковка, транспортировка и хранение
В жидком виде пищевая ортофосфорная кислота обычно упаковывается в пластиковые канистры вместимостью до 35 литров. Если речь идет о промышленных объемах, ее
разливают в стальные цистерны или другую тару по заказу потребителя.
Перевозить сырье можно любыми видами транспорта, соблюдая соответствующие правила безопасности.
Хранят добавку в закрытых емкостях в крытых помещениях. Срок годности сырья – 12 месяцев.